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老食客的最愛:閩侯洋里腐竹

http://www.jcdwi.icu  2015-10-12 15:28:49   來源:遇見閩侯微信公眾平臺    【字號

  腐竹是福州地區廣受歡迎的一種傳統美食。腐竹炒青椒、腐竹煮白菜、腐竹燉豬蹄……這些都是百姓餐桌上的家常菜。鄉村宴席,常見一道大菜——腐竹炒雜燴,腐竹與豬蹄、豬肺、豬肝、豬腸、豬心、豬皮等十樣食材煸炒,作為宴席首上的一盤熱菜,讓剛上酒桌肌腸轆轆的食客大快朵頤,直呼過癮,贊不絕口。近年來隨著火鍋業生意的興隆,腐竹因其食用的便捷與可口,成為火鍋店傳統食客“老福州人”必點的菜肴。

  (磨漿)

  閩侯為福州地區腐竹主產地,有上百年生產歷史。早年多為私人作坊,到上世紀50年代,上街、荊溪、南嶼等鄉鎮多家企業開始集體生產腐竹。80年代,政府支持山區鄉鎮企業發展,洋里腐竹廠脫穎而出,成為閩侯縣知名的食品企業。

  (挑竹)

  (晾干)

  在人們記憶中,那時鄉村人家辦酒席發“酒包”,包裝精美的洋里腐竹就成了饋贈親友的禮品。近年來,國家加強食品行業監管,許多腐竹生產企業因質量問題被取締,而洋里腐竹廠以優質的產品、良好的口碑得以發展,現有員工50多人,年產量達400多噸。腐竹廠生產車間,每天都是滿負荷生產,一派紅紅火火的生產景象。

  (生產車間)

  多年來,洋里腐竹廠采用傳統生產工藝,精選北大荒黃豆,引山泉水加工,嚴格按浸泡、磨漿、煮漿、挑竹、曬烤、包裝等規程生產,大部分工序仍堅持傳統手工操作,產品豆香濃郁,嫩滑爽口,味道鮮美。如今,洋里腐竹廠生產的腐竹、豆皮等產品,主要供給沃爾瑪山姆會員店、麥德龍等購物廣場銷售,并出口美國、日本、臺灣等國家與地區。新研發的黑豆腐竹因其獨特的工藝與營養成分,近年來開始走俏,深受顧客歡迎。

  (成品)

  “近年來,我們的產品多次接受國家、省、市等監管部門監督抽查,全部合格。”洋里腐竹廠陳廠長說,“我們堅持誠信經營,嚴把質量關,拒絕添加任何非食品類添加物,雖然產品外觀看起來顏色不鮮艷、不好看,但這是真正的綠色食品。”

  小貼士

  腐竹多用黃豆,將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間表面漂浮出一層薄膜,挑出來掛在竹桿上晾干而成,形狀似竹枝,因此稱為腐竹。腐竹延承黃豆的營養價值,含有豐富蛋白質、卵磷脂,谷氨酸等成分,多食可增強身體免疫力,適合大部分人食用。腐竹煮、炒、燉、涼拌皆宜,更是最佳的火鍋食料。食用時侯,用溫水或冷水浸泡一小時以上,泡軟泡透了煮起來味道更好吃。

  吳心鈺  文∕圖

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