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甘蔗亭下烰蠣餅

http://www.jcdwi.icu  2015-07-06 15:58:12   來源:遇見閩侯微信公眾平臺    【字號

  回閩侯已經20多年,都過著“快樂單身漢”生活,經常東一餐西一餐。會“找食”的我,硬是把閩侯縣城的大小街巷從“生地”串成了“熟地”,對能短、平、快填飽肚子的去處更是了然于胸。為了吃到真料的烰蠣餅,我經常從城西跑到城東的亭下街。這里烰蠣餅比城西的幾攤要地道,真正用海蠣和肉沫,還在面上點綴著花生,吃起來很香酥可口。

  說起烰蠣餅,我總是覺得很親切,因為我和它有段不淺的緣分。我出生在羅源海邊,那里海蠣多。聽母親說,我從剛開始長牙的時候就開始吃烰蠣餅了,一片不夠,往往要吃上兩三片,非得吃到小肚囊鼓鼓的才不鬧。我自幼不上“火”,就像不怕上“火”的外國佬,所以爸媽給我起了個外號叫“番仔”,這么叫來叫去,把我的性格都叫“番”了。“番”在福州話里有“叛逆”的意思,“番”不是我的錯,而是烰蠣餅惹的禍。

  現在,雖然年過半百,我卻初衷不改,一到亭下街烰蠣餅攤就“返老還童”,還是一片不夠,連著吃上幾片,直到吃撐肚子。站在街邊的吃相可想而知,什么形象威嚴呀、舉止斯文呀,全都拋到腦后,這可能跟叛逆也有關系。

  當然,我不是個只管吃、不管做的主。2011年11月11日這個“六一節”,我“脫光”了,必須開始承擔家庭義務了。煮飯燒菜,這一般男人都會一手,但烰蠣餅,卻能難倒一幫大丈夫。在進入嶄新生活后的第一個元旦,我自告奮勇提出為全家人做烰蠣餅。一般家常菜吃多了就會做,而烰蠣餅卻不同,就算吃得再多也未必會做。做餡誰都沒問題,磨漿就有學問了,炸的時候還得會掌勺、會掌控火候,沒有一定的道行就不容易成功。

  為了給家人露一手,我早就有所預謀地到亭下街“偷藝”。對20多年的老“鋪家”的請求,那個我原先叫大姐后來升格成阿姨的老牌攤主,不擔心我學了技藝搶她的生意,將烰蠣餅的各道工序從頭到尾認真地教了我一遍。

  她說,前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡,第二天磨漿,地點在亭下弄口。第二天我到的時候,她已經將油燒開,正是時候。大清早這段時間顧客相對較少,她就教我操作。先把勺子過油加熱,再打漿上勺,要控制好漿量(不能溢出,不然漿就會粘勺,炸得太老),接著把菜餡放在鋪好的漿上,在菜餡中加入海蠣、肉沫,再用薄漿遮蓋,最后在面上點上幾粒生花生米就可以入鍋炸了。當餅自動脫勺入油,就用勺底輕輕撥一撥餅面,這樣炸出來的蠣餅更脆、更松軟。等到餅被炸成金黃色時,就可以撈起瀝油了。我試了十幾片后就漸漸上手了,這可能也是和蠣餅有緣吧!

  (楊瑜∕文)

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