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中秋將至 小箬禮餅熱銷

http://www.jcdwi.icu  2018-09-21 17:18:48   來源:閩侯新聞網    【字號

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  小箬禮餅亦甜亦咸,酥松鮮香,令食客念念不忘。

  閩侯新聞網訊 中秋節吃月餅,是中國的傳統習俗。而在閩侯乃至福州全市,每逢中秋,人們會吃一種叫“禮餅”的食品。禮餅是福州的傳統糕點,我縣的小箬禮餅以其獨特的工藝、香穌的口感被譽為“禮餅中的佳品”。臨近中秋,縣城一家制作小箬禮餅的老店——小箬美英禮餅店也迎來了一年中最忙的時節。

  9月19日,記者來到禮餅店看到,8名工人正在制作禮餅,做皮、包餡、打芝麻、壓模型、入爐、煎餅、出爐……現場一片忙碌的景象。“店鋪大概從9月初就開始接訂單,再加上零售的,我們每天差不多都要做1000多個禮餅,可還是不夠賣。”小箬美英禮餅店店主林群告訴記者,為盡可能滿足顧客需求,店里的工作人員從原來的3人增加到8人。大家每天早上四五點就起床開始一天的忙碌,到晚上八點多收工。

  “在閩侯,甚至在很多福州人的眼里,小箬禮餅,滿是濃濃的中秋味。”市民陳芳華告訴記者,每年中秋節前夕,她都會來美英禮餅店買上十多塊禮餅,送親朋好友。當天,記者在采訪時還碰到不少從福州市區自行驅車前來購買禮餅的市民。“去年有位朋友送了我幾塊小箬禮餅,口感特別好,據說這還是祖傳產業,純手工制作。今年特地跟老板訂了2箱,準備送給客戶。”在福州經商的肖先生說道。

  據了解,小箬禮餅亦甜亦咸,口感獨特。它約為2厘米左右的厚度,以重量論大小,有一斤、二斤甚至五斤的,根據顧客的需要而制作。制作的食材并不復雜,僅面粉、冬瓜條、梅舌、鮮肉、花生、芝麻、白糖這七大樣,有時也放些蔥花。食材雖不多,但選用起來,也是考驗著制作者的“匠心”。“肉一定要豬后臀尖和里脊,不僅鮮嫩,而且與其他甜味食材相融時,不但不會感到突兀,還能相得益彰;面粉要挑北方的高筋面粉,有嚼勁,但又符合老福州喜愛的酥香口感……”林群邊介紹邊為顧客打包禮餅。

  隨后,林群帶記者觀摩了整個禮餅制作過程。禮餅包上餡兒后,撒上一層均勻的白芝麻,是提香“點睛之筆”。進烤房前,還會給禮餅蓋上大大的“福”字。值得一提的是,小箬禮餅不捏“褶子”,不壓花樣,因為它不進烤箱,而是在煎鍋中慢焙,前前后后“翻身”四趟制作而成。當然,最重要的還是這禮餅不添加任何的防腐劑,吃的就是最正宗的原味。

  (閩侯鄉音 記者 洪琦 文/攝)

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